Perbedaan antara susu fresh milk dan susu full cream terletak pada proses pengolahannya, kandungan lemak, tekstur, rasa, dan penggunaannya. Berikut penjelasan detailnya:
1. Definisi
- Susu Fresh Milk:
- Susu segar yang langsung diperah dari sapi tanpa melalui proses pasteurisasi atau homogenisasi (jika dalam bentuk mentah).
- Jika sudah dipasteurisasi, susu fresh milk adalah susu segar yang telah dipanaskan pada suhu tertentu untuk membunuh bakteri patogen, tetapi tidak melalui proses pengurangan lemak.
- Biasanya dijual dalam bentuk cair dan harus disimpan di suhu dingin.
- Susu Full Cream:
- Susu yang mengandung kadar lemak alami dari susu sapi, biasanya sekitar 3,5% – 4% lemak.
- Susu ini telah melalui proses pasteurisasi atau UHT (Ultra High Temperature) untuk memperpanjang masa simpan.
- Dijual dalam bentuk cair atau bubuk.
2. Proses Pengolahan
- Susu Fresh Milk:
- Jika mentah, susu fresh milk tidak melalui proses pemanasan atau pengolahan.
- Jika dipasteurisasi, susu dipanaskan pada suhu 72°C selama 15 detik untuk membunuh bakteri berbahaya, tetapi tetap mempertahankan rasa dan nutrisi alami.
- Tidak melalui proses pengurangan lemak.
- Susu Full Cream:
- Dipasteurisasi atau diproses dengan UHT (dipanaskan pada suhu 135-150°C selama 2-5 detik) untuk membunuh semua mikroorganisme.
- Lemak susu tetap dipertahankan, tidak ada pengurangan atau penambahan.
3. Kandungan Lemak
- Susu Fresh Milk:
- Kandungan lemaknya bervariasi tergantung pada jenis sapi dan proses pengolahan.
- Jika tidak melalui proses pengurangan lemak, kandungan lemaknya mirip dengan susu full cream (sekitar 3,5% – 4%).
- Susu Full Cream:
- Memiliki kandungan lemak alami susu sapi, yaitu sekitar 3,5% – 4%.
- Tidak ada lemak yang dihilangkan atau ditambahkan.
4. Tekstur dan Rasa
- Susu Fresh Milk:
- Teksturnya lebih ringan dan segar.
- Rasanya lebih alami dan cenderung manis karena tidak melalui proses pengolahan yang intensif.
- Susu Full Cream:
- Teksturnya lebih kental dan creamy karena kandungan lemaknya yang tinggi.
- Rasanya lebih gurih dan kaya.
5. Masa Simpan
- Susu Fresh Milk:
- Jika mentah, hanya bertahan 1-2 hari di suhu dingin.
- Jika dipasteurisasi, bisa bertahan 5-7 hari di kulkas.
- Susu Full Cream:
- Jika dipasteurisasi, bertahan 5-7 hari di kulkas.
- Jika diproses UHT, bisa bertahan 6-12 bulan dalam kemasan tertutup tanpa perlu disimpan di kulkas (sebelum dibuka).
6. Nutrisi
- Susu Fresh Milk:
- Mempertahankan lebih banyak nutrisi alami, terutama jika tidak dipasteurisasi.
- Mengandung enzim dan bakteri baik yang mungkin hilang dalam proses pemanasan.
- Susu Full Cream:
- Mengandung semua nutrisi alami susu, termasuk protein, kalsium, vitamin D, dan lemak.
- Proses UHT atau pasteurisasi mungkin mengurangi beberapa vitamin yang sensitif terhadap panas, seperti vitamin C dan B.
7. Penggunaan
- Susu Fresh Milk:
- Cocok untuk dikonsumsi langsung sebagai minuman segar.
- Digunakan dalam resep yang membutuhkan rasa susu alami, seperti smoothie atau dessert.
- Susu Full Cream:
- Cocok untuk dikonsumsi langsung atau digunakan dalam masakan yang membutuhkan tekstur creamy, seperti saus, kue, atau kopi.
8. Kelebihan dan Kekurangan
Susu Fresh Milk
- Kelebihan:
- Rasanya lebih segar dan alami.
- Mengandung enzim dan bakteri baik (jika tidak dipasteurisasi).
- Kekurangan:
- Masa simpan pendek.
- Risiko mengandung bakteri patogen jika tidak dipasteurisasi.
Susu Full Cream
- Kelebihan:
- Tekstur lebih kental dan rasa lebih gurih.
- Masa simpan lebih panjang, terutama jika diproses UHT.
- Kekurangan:
- Proses pemanasan mungkin mengurangi beberapa nutrisi.
- Kandungan lemaknya lebih tinggi, sehingga tidak cocok untuk orang yang membatasi asupan lemak.
9. Kesimpulan
- Susu Fresh Milk: Susu segar yang diproses minimal, memiliki rasa alami dan segar, tetapi masa simpannya pendek.
- Susu Full Cream: Susu dengan kandungan lemak alami yang dipertahankan, memiliki tekstur creamy dan rasa gurih, serta masa simpan lebih panjang.
Pilihan antara susu fresh milk dan full cream tergantung pada preferensi rasa, kebutuhan nutrisi, dan cara penggunaannya. Jika Anda mengutamakan kesegaran dan rasa alami, susu fresh milk adalah pilihan yang baik. Namun, jika Anda menginginkan susu dengan tekstur kental dan masa simpan lebih lama, susu full cream lebih cocok.
