Untuk menghadapi kemungkinan wabah COVID atau pandemi selanjutnya di Indonesia, khususnya agar coffeeshop tidak bangkrut seperti tahun 2020, berikut adalah strategi yang perlu disiapkan oleh pemilik bisnis:
1. Diversifikasi Sumber Pendapatan
- Layanan Delivery & Takeaway
Siapkan sistem pemesanan online (melalui WhatsApp, GrabFood, GoFood, ShopeeFood). - Produk Siap Saji
Kembangkan produk botolan (es kopi susu, cold brew) dan snack kemasan. - Penjualan Biji Kopi & Merchandise
Tawarkan paket biji kopi, drip bag, tumbler, atau paket kopi rumahan.
2. Digitalisasi Operasional
- Kasir Digital & POS Cloud-based
Gunakan sistem POS yang dapat diakses jarak jauh. - Media Sosial & Komunitas Online
Bangun keterlibatan (engagement) di Instagram, TikTok, dan komunitas kopi. - Sistem Membership & Loyalty Program
Untuk menjaga pelanggan tetap setia walau tidak datang langsung.
3. Efisiensi Operasional
- Optimalkan Jumlah Staf
Pertahankan tim kecil yang multitalenta (bisa barista, bisa admin, bisa delivery). - Kurangi Beban Biaya Tetap
Evaluasi ulang sewa, listrik, dan supplier agar lebih fleksibel saat krisis. - Gunakan Sistem Pre-Order
Produksi hanya saat ada pesanan (menghindari food waste).
4. Strategi Komunikasi Pelanggan
- Transparansi Protokol Kesehatan
Tampilkan bahwa coffeeshop menjalankan standar sanitasi tinggi. - Kampanye Dukungan Lokal
Ajak pelanggan untuk mendukung bisnis lokal lewat story dan konten edukatif. - Kolaborasi dengan Brand Lain
Misalnya bareng UMKM makanan, komunitas seniman, atau startup logistik.
5. Perencanaan Keuangan & Dana Cadangan
- Bangun Dana Darurat Bisnis
Minimal untuk operasional 3 bulan ke depan jika pendapatan drop. - Buat Proyeksi Keuangan Krisis
Simulasikan skenario jika omzet turun 30–70%. - Cari Alternatif Pendanaan
Misalnya dari koperasi karyawan, komunitas, investor mikro, atau penjualan saham kecil ke pelanggan loyal.
6. Adaptasi Produk & Brand
- Fokus ke Health-Driven Menu
Tambahkan minuman imun booster, non-kafein, atau plant-based milk. - Rebranding Narasi
Contoh: dari sekadar tempat nongkrong → menjadi “kopi untuk kesehatan & kebersamaan”.
7. Siapkan SOP Darurat Wabah
- Prosedur ketika ada karyawan sakit.
- SOP jika wilayah lockdown.
- SOP pemindahan produksi ke rumah/ghost kitchen.
Penutup
Coffeeshop bukan hanya soal tempat, tapi juga soal produk, komunitas, dan kepercayaan.
Saat menghadapi krisis, yang bertahan adalah bisnis yang cepat beradaptasi, efisien, dan dekat dengan pelanggannya.
