Akhir-akhir ini seiring berkembangnya bisnis kopi ternyata bukan menjadi kabar baik bagi usaha kopi roastery dikarenakan karakter owner kopi yang lahir dari wait and see lebih fokus kepada kualitas bahan baku kopi mereka . Bisnis kedai kopi yang dulunya membeli kopi roasting arabika robusta dengan menggunakan persentase campuran kedua bahan tersebut , Kini telah bergeser .
Bergeser dikarenakan dalam proses pengepulan kopi yang ada di bisnis kopi roasting membuat rasa yang tidak stabil yang berdampak kepada pebisnis kedai kopi yang harus selalu melakukan kalibrasi rasa produk ketika kopi roasting baru masuk di bar mereka , yang dimana hal tersebut sangatlah effort bagi barista kedai kopi . Jumlah gramasi berubah-ubah dari efek kalibrasi yang kadang penggunaan kopinya melebihi dari HPP yang ditetapkan , Kedua faktor tersebut merupakan masalah utamanya .
Kini pengusaha kedai kopi lebih fokus dalam roastery kebutuhan kopi mereka sendiri . Kedai kopi kategori ini adalah kedai kopi yang telah menemukan produk market fit atau sudah berhasil menguasai pasar. Biasanya kedai kopi seperti ini kebutuhan kopi roastery nya sudah melebihi 100 Kg perbulan . Bisnis model baru seperti ini melibatkan entitas baru dalam bisnis kedai kopi yaitu petani / tengkulak .
Hal ini dianggap sangat efektif dimana selain menyelesaikan masalah utama ketika membeli kopi roastery , Hal ini juga dapat memangkas HPP kopi turun menjadi 20% . Kita coba-coba hitung saja semisal harga kopi arabika roastery dipasaran sekitar Rp.220.000 , Sedangkan harga beans ditengkulak Rp.130.000 . Dari kedua harga diantaranya ada proses roastery yang menjadi selisih kurang lebih Rp.90.000 . Bayangkan saja jika kebutuhan kamu 100 Kg perbulan , berarti kamu berhasil mengeluarkan jasar roastery Rp.90.000 x 100 Kg = Rp.9.000.000 . Merupakan biaya yang signifikan ketika selisih tersebut dipakai dalam melakukan pembelian mesin roastery dengan harga Rp.90.000.000 , Mesin dengan harga tersebut sudah dikategorikan Mesin Roastery yang berkualitas .
